Kontaminasi Bakteri Pada Ikan Yang Dapat Menimbulkan Penyakit Pada Manusia

Ikan dan kerang-kerangan dapat terkontaminasi dari lingkungan hidup ikan tersebut atau dari lingkungan pengolahan. Jika ikan tersebut diperoleh dari laut yang telah terkena polusi limbah, ikan tersebut kemungkinan terkontaminasi bakteri patogen.

Bakteri Vibrio parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus adalah kontaminan yang umum terdapat pada ikan dan makanan laut lainnya terutama dari perairan Asia Timur. Bakteri ini dapat dihilangkan dengan pemanasan, akan tetapi sanitasi yang kuramg baik dapat menyebabkan terjadinya rekontaminasi. Dalam kerang-kerangan telah ditemukan mikroorganisme patogen seperti Salmonella, E. coli, V. parahemolyticus, clostridia dan virus. Bakteri dapat dihilanhkan dengan cara ini kurang efektif untuk virus.

APA ITU BAKTERI ?

Organisme mikrokospik yang dapat menimbulkan penyakit (infeksi) pada manusia
Bakteri dapat hidup pada berbagai media (tanah,air,dan udara)
Pada kondisi suhu yang ideal bakteri akan berkembang biak melalui pembelahan sel maupun dengan spora
Faktor lingkungan yang sangat berpengaruh terhadap aktivitas bakteri yang hidup di perairan yaitu : suhu, pH, nutrisi/makanan yang tersedia,oksigen terlarut serta salinitas

JENIS BAKTERI DOMINAN DI PERAIRAN LAUT

Streptococcus sp
Aeromonas sp
Pseudomonas sp
Vibrio cholera
Salmonella typi
Stapilococcus aureus
Bacillus thermosphacta
Enterococcus
Lactobacillus viridescent
Shigella, dll

Vibrio (Mortimore & Carrol W, 1998)

Bakteri Vibrio

Bakteri gram negatif
Berbentuk batang yang melengkung
Bersifat fakultatif an-aerob
Menghasilkan antero-toksin
Sensitif terhadap panas
Dapat hidup pada kisaran suhu 10oC sampai 37oC
Ph idealnya 7,6
Dapat menyebabkan penyakit diare,dehidrasi,asidosis,syock dan kematian (mikrobiologi kedokteran, 1993)

Staphylococcus (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri Staphylococcus

Bakteri gram positif
Bentuk bulat
Bersifat aerobic atau an-aerobic
Dapat memproduksi toksin
Memiliki toleransi yang tinggi terhadap perubahan lingkungan
Dapat hidup pada suhu 7oC sampai 48oC
pH ideal 6,5
Dapat menimbulkan penyakit keracunan,peradangan,nekrosis, dan pembentukan abses.

Salmonella (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri Salmonella

Bakteri gram negatif
Berbentuk tangkai dan tidak berspora serta memiliki motil
Bersifat fakultatif an-aerob
Dapat hidup pada pencernaan manusia dan hewan
Dapat hidup pada suhu 5,2oC sampai 43oC
Ph ideal 7

Escherichia coli (Mortimore & Carrol W,1998)

Bakteri E. coli

Bakteri gram negatif
Berbentuk batang dan tidak berspora
Bersifat aerob sampai fakultatif an-aerob
Hidup pada pencernaan manusia
Dapat memfermentasi laktosa yang menghasilkan gas dan asam
Dapat hidup pada suhu 35oC
Dapat menyebabkan penyakit diare

JENIS - JENIS BAKTERI

Bakteri Aerobic Yaitu bakteri yang menggunakan oksigen untuk pertumbuhannya.
Bakteri Aerob obligat Yaitu bakteri yang harus menggunakan oksigen sebagai aseptor elektron akhir.
Bakteri An – aerob Yaitu bakteri yang harus hidup dalam ketidak adaan oksigen atmosfer.
Bakteri An – aerob obligat Yaitu bakteri yang tidak dapat hidup dengan adanya oksigen.
Bakteri An – aerob fakultatif Yaitu bakteri yang dapat hidup dan tumbuh dalam suasana dengan atau tanpa oksigen.